作りました、

これを作りたくて精米機を買ってたんだ。

こうじの発酵温度は34〜31℃だが、電気毛布などでは管理が難しいので、多目的の冷加温器が便利だ、温度設定するだけだから。

玄米はうるかすこと2〜3日、40分ほど蒸してから、あら熱とって、種こうじ菌をまぶしよく混ぜて木箱に入れ、34℃で丸１日発酵させ、切り返したあと更に31℃で丸１日で写真のように出来上がりだ。

菌糸は白米のようにはならないけど、芯まで入ってるから大丈夫でしょう。


んで、さっそく甘酒を仕込みました、余ったご飯をお粥にして、ミキサーにかけ、糀もミキサーにかけて粒感覚をなくし、糀を作った加温器で今度は60℃で7〜10時間かけて糖化させて出来上がりです。

そのまま飲むもよしだが、
私は更にラブレなどの好みの乳酸菌を加え38℃で数十倍に発酵培養させた乳酸飲料にして飲むのも目的の１つなのです。