放射能対策と食
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チェリノブイリ原発事故から25年も経っている現在でも、ベラルーシでは放射能による健康被害が続いており、被爆者の二世にまでもも放射能障害がでている人もいるという。
そのベラルーシやソ連では、食品や飲料水などの放射能基準は、内部被曝を念頭においた値であるのに対し、日本の暫定基準は外部被曝のみを基準にしたものであり、内部被曝を考慮した世界での基準からは呆れるほど緩い基準であることがわかってしまった。
もはや、「その値なら安全である」という国や行政の情報を素直に信じれなくなってしまった。
私の次女は、家族の健康状態を気にしながらの生活だが、「何を食べていいのか分からなくなってきた」とボソッと漏らしたと言うが、そんな思いの人たち、特に小さな子どもを抱えるお母さんたちの不安は、ますますつのっていくだろうと思われます。
だからと言って、なんとかあらん限りの智恵を働かせて、放射能汚染時代を生き抜いて行かねばなりません、
汚染されていない食材を探すのは大変です、これから産地偽装や産地迂回、際どい産地の原料を使った加工食材や加工品などが出まわるでしょうし・・・。
そこでこのトピックでは、私の知り得る放射能対策に有効と思われるノウハウや情報を集めてＵＰしていきます。
または効果的と思われることは積極的に試作・追究していきたいと思っています、よろしく〜。
●まずは、いまアタマに浮かんでいるタイトルを列記してみます。
1．ＥＭの基本的な知識と活用技術について
2．食材の調理前の処理について
3．発酵食品づくりについて
4．放射能も含めて健康に不安を感じはじめたとき
5．安全な野菜づくりについて
6．生活運動への広がりについて
なお、私は保健従事者でも医者でもなく、ましてや公的機関に属してもいないので、あくまでも自説であるとお断りしておきます。
参考にされる場合は、あくまでも自己の責任で実施してくださるようお願いします。
そのベラルーシやソ連では、食品や飲料水などの放射能基準は、内部被曝を念頭においた値であるのに対し、日本の暫定基準は外部被曝のみを基準にしたものであり、内部被曝を考慮した世界での基準からは呆れるほど緩い基準であることがわかってしまった。
もはや、「その値なら安全である」という国や行政の情報を素直に信じれなくなってしまった。
私の次女は、家族の健康状態を気にしながらの生活だが、「何を食べていいのか分からなくなってきた」とボソッと漏らしたと言うが、そんな思いの人たち、特に小さな子どもを抱えるお母さんたちの不安は、ますますつのっていくだろうと思われます。
だからと言って、なんとかあらん限りの智恵を働かせて、放射能汚染時代を生き抜いて行かねばなりません、
汚染されていない食材を探すのは大変です、これから産地偽装や産地迂回、際どい産地の原料を使った加工食材や加工品などが出まわるでしょうし・・・。
そこでこのトピックでは、私の知り得る放射能対策に有効と思われるノウハウや情報を集めてＵＰしていきます。
または効果的と思われることは積極的に試作・追究していきたいと思っています、よろしく〜。
●まずは、いまアタマに浮かんでいるタイトルを列記してみます。
1．ＥＭの基本的な知識と活用技術について
2．食材の調理前の処理について
3．発酵食品づくりについて
4．放射能も含めて健康に不安を感じはじめたとき
5．安全な野菜づくりについて
6．生活運動への広がりについて
なお、私は保健従事者でも医者でもなく、ましてや公的機関に属してもいないので、あくまでも自説であるとお断りしておきます。
参考にされる場合は、あくまでも自己の責任で実施してくださるようお願いします。
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すでに別スレで、ＥＭ（有用ｂ生物群）は放射能対策の有力な手段の一つであると述べたが、それは、
�．船Д螢離屮ぅ蠍業�事故の数年後、放射能汚染で農作物が作れない農地へのＥＭ散布で、
農作物への放射能吸収が大幅に抑制され、農作物が食べれる基準以下になることが実証されていたこと。
そして福島第一原発事故後の飯館町で汚染されたブルーベリー畑にＥＭを散布した結果、
土壌の放射能が2か月で75%減ったことが日本でも再確認されたこと、
更にブルベリの果実が出荷できる基準以下になっていたことも
再実証されていること、
�△泙拭■釘様獲茲寮粁丹�料ＥＭＸが長崎･広島の原爆による放射能障害から健康を回復したケースや、
ベラルーシでは放射能障害を解決できる特効薬にもなっていること、
などがその理由である。
さて、ＥＭとは何者か？ まず最初にＥＭについて概観してみたい。
●生命（人間･動植物･生態系）の循環を根底で支えてくれているのが微生物である。
・今から46億年前に誕生したと言われる地球だが、最初に誕生したのが微生物だ、
（最初の微生物は隕石由来による説もあるようだが・・・）
・高温高圧や有害物質のなかでも活躍できる微生物もたくさんあるが、
光合成細菌などは放射能をもエネルギーとして増殖を増す
・大気１㎥には数百〜数千個、畑の土１gには１億個、人間の身体には２〜３兆個の微生物がいる、
６０kgの成人の皮膚や体内にある微生物の総量は約１〜1.5kgであり、人間の健康も微生物が深く関わっている
・微生物は「分解者」でもあり、自然の循環を支えている。
良い微生物（善玉菌）は動植物を健康に育つような働きをするが、
一見悪い微生物（悪玉菌）や病原性細菌だって、弱ってしまった生命体に取り付いて、
死滅→分解を促進して早く自然界に戻し、新しい生命のために役だっているとも言える。
●ＥＭは善玉菌の集まりである。
・微生物の世界では、「善玉菌」「悪玉菌」そしてどちらとも共言えない「日和見菌」とに分けてみると、
日和見菌は、悪玉菌が優位な環境では悪玉菌と加勢し、善玉菌が優位な環境になると善玉菌に加勢する。
（まるで現代の学級崩壊みたいだ、ワルがノサバれば学級は崩壊し、良い雰囲気が優位になればワルは静かになる）
・ＥＭはどこにでもいる身近な善玉微生物の集合体である。
発酵食品でお馴染みの乳酸菌･酵母菌はその代表格であり、放線菌･糸状菌なども
薬品や食品加工業で積極的に使われている。
・なかでも光合成細菌はＥＭの中核的な存在であり、有害物質を分解したり、
太陽エネルギーや放射線などをも利用して炭水化物をつくるなど、乳酸菌や酵母菌などと互いに共生しながら
抗酸化力のある有益な有機酸をつくりだしていく。
・ＥＭについて、もっと詳しく知りたい場合は、
・ＥＭ生活／EMとは？【ＥＭのチカラあ･ら･か･る･と】 をご覧ください、図表入りで分かりやすいです。
また、そのページ左下の各種リンク【ＥＭ動画情報】がありますが、東日本大震災でＥＭが活躍している
ようすがわかります、ＥＭによる放射能対策もある。
（なお比嘉先生の話なので、チト高度で含蓄にある内容には戸惑うかも知れませんが･･･）
さて、
●庭や家の中の住環境や家庭菜園や農地に蓄積した放射能を徹底的に除去するには
ＥＭ活性液の作り方を覚えておきたいものだ、コツをつかめば誰にでも簡単に作れます。
下の図はＥＭの種菌です、
所毒剤を飛ばしたより自然な水に、適当な量の糖分を加えて、ＥＭの種菌を入れ、
温かい環境で発酵させることで、数十倍に増やして作ります（ＥＭ活性液という）。
�� ＥＭ活性液に作り方
<水と糖蜜（サトウキビ糖蜜廃液）で培養する方法>
・例えば10リットルタンクで培養するには、
・水8リットル程度、糖蜜200〜300ml、ＥＭ200〜300ml」
・振って良くかき混ぜて、栓をしっかり閉めて、温かい処において発酵させる、
・発酵が始まるtガスが溜るので、栓を緩めてガスを抜く
・冬や春先は、風呂湯などの温かい処で発酵させる、夏場なら温かい場所で１週間ほどで発酵させる
・ガスの発生が弱まるころが最大に培養されている
〈使い方〉活性液は希釈して使います。
家庭内の住空間に散布、水回り入れる、庭や畑に散布、などなど
�� ペットボトルで米のとぎ汁での発酵液の作り方
・ペットボトル1.5〜2リットルを用意する
・米のとぎ汁をボトル８割がた入れ、砂糖大サジ２杯、自然塩一つまみいれ、
それにＥＭをキャップ5〜7杯加える。
・キャップをしっかり閉めて良く混ぜて、温かい処で発酵させる
・ガスが発生することで発酵していることが確認できる、
ガスでペットボトルが膨れるので、時々キャップを緩めてガスを抜いてあげること
・ガスの発生が弱まったら、出来上がり。
<使い方>
・ＥＭ活性液の使い方と同じです。
ＥＭの作り方は、「ＥＭ活性液の作り方」でネット検索してください、
私の上記の作り方とは分量など異なるとは思いますが、どちらもＯＫなので、安心して作ってみてください。
---------------------------------------------------------------------------
★なお、ＥＭをもっと深く詳しく知りたい場合は、比嘉照夫の緊急低減「甦れ！食と健康と地球環境」
をご覧ください。連載です、第1回は2009/01/01です、見応えがあります！
・世界各地で活躍しているＥＭの総本山であるＥＭ研究機構のホームページ[/url も参考までに
・また、[url=http://www.em-festa.com/]ＥＭフェスタの【発表大会 開催実績】大会記録は、
過去に発表されたＥＭの効果などが掲載されています、バックデータとしてご利用下さい。
�．船Д螢離屮ぅ蠍業�事故の数年後、放射能汚染で農作物が作れない農地へのＥＭ散布で、
農作物への放射能吸収が大幅に抑制され、農作物が食べれる基準以下になることが実証されていたこと。
そして福島第一原発事故後の飯館町で汚染されたブルーベリー畑にＥＭを散布した結果、
土壌の放射能が2か月で75%減ったことが日本でも再確認されたこと、
更にブルベリの果実が出荷できる基準以下になっていたことも
再実証されていること、
�△泙拭■釘様獲茲寮粁丹�料ＥＭＸが長崎･広島の原爆による放射能障害から健康を回復したケースや、
ベラルーシでは放射能障害を解決できる特効薬にもなっていること、
などがその理由である。
さて、ＥＭとは何者か？ まず最初にＥＭについて概観してみたい。
●生命（人間･動植物･生態系）の循環を根底で支えてくれているのが微生物である。
・今から46億年前に誕生したと言われる地球だが、最初に誕生したのが微生物だ、
（最初の微生物は隕石由来による説もあるようだが・・・）
・高温高圧や有害物質のなかでも活躍できる微生物もたくさんあるが、
光合成細菌などは放射能をもエネルギーとして増殖を増す
・大気１㎥には数百〜数千個、畑の土１gには１億個、人間の身体には２〜３兆個の微生物がいる、
６０kgの成人の皮膚や体内にある微生物の総量は約１〜1.5kgであり、人間の健康も微生物が深く関わっている
・微生物は「分解者」でもあり、自然の循環を支えている。
良い微生物（善玉菌）は動植物を健康に育つような働きをするが、
一見悪い微生物（悪玉菌）や病原性細菌だって、弱ってしまった生命体に取り付いて、
死滅→分解を促進して早く自然界に戻し、新しい生命のために役だっているとも言える。
●ＥＭは善玉菌の集まりである。
・微生物の世界では、「善玉菌」「悪玉菌」そしてどちらとも共言えない「日和見菌」とに分けてみると、
日和見菌は、悪玉菌が優位な環境では悪玉菌と加勢し、善玉菌が優位な環境になると善玉菌に加勢する。
（まるで現代の学級崩壊みたいだ、ワルがノサバれば学級は崩壊し、良い雰囲気が優位になればワルは静かになる）
・ＥＭはどこにでもいる身近な善玉微生物の集合体である。
発酵食品でお馴染みの乳酸菌･酵母菌はその代表格であり、放線菌･糸状菌なども
薬品や食品加工業で積極的に使われている。
・なかでも光合成細菌はＥＭの中核的な存在であり、有害物質を分解したり、
太陽エネルギーや放射線などをも利用して炭水化物をつくるなど、乳酸菌や酵母菌などと互いに共生しながら
抗酸化力のある有益な有機酸をつくりだしていく。
・ＥＭについて、もっと詳しく知りたい場合は、
・ＥＭ生活／EMとは？【ＥＭのチカラあ･ら･か･る･と】 をご覧ください、図表入りで分かりやすいです。
また、そのページ左下の各種リンク【ＥＭ動画情報】がありますが、東日本大震災でＥＭが活躍している
ようすがわかります、ＥＭによる放射能対策もある。
（なお比嘉先生の話なので、チト高度で含蓄にある内容には戸惑うかも知れませんが･･･）
さて、
●庭や家の中の住環境や家庭菜園や農地に蓄積した放射能を徹底的に除去するには
ＥＭ活性液の作り方を覚えておきたいものだ、コツをつかめば誰にでも簡単に作れます。
下の図はＥＭの種菌です、
所毒剤を飛ばしたより自然な水に、適当な量の糖分を加えて、ＥＭの種菌を入れ、
温かい環境で発酵させることで、数十倍に増やして作ります（ＥＭ活性液という）。
�� ＥＭ活性液に作り方
<水と糖蜜（サトウキビ糖蜜廃液）で培養する方法>
・例えば10リットルタンクで培養するには、
・水8リットル程度、糖蜜200〜300ml、ＥＭ200〜300ml」
・振って良くかき混ぜて、栓をしっかり閉めて、温かい処において発酵させる、
・発酵が始まるtガスが溜るので、栓を緩めてガスを抜く
・冬や春先は、風呂湯などの温かい処で発酵させる、夏場なら温かい場所で１週間ほどで発酵させる
・ガスの発生が弱まるころが最大に培養されている
〈使い方〉活性液は希釈して使います。
家庭内の住空間に散布、水回り入れる、庭や畑に散布、などなど
�� ペットボトルで米のとぎ汁での発酵液の作り方
・ペットボトル1.5〜2リットルを用意する
・米のとぎ汁をボトル８割がた入れ、砂糖大サジ２杯、自然塩一つまみいれ、
それにＥＭをキャップ5〜7杯加える。
・キャップをしっかり閉めて良く混ぜて、温かい処で発酵させる
・ガスが発生することで発酵していることが確認できる、
ガスでペットボトルが膨れるので、時々キャップを緩めてガスを抜いてあげること
・ガスの発生が弱まったら、出来上がり。
<使い方>
・ＥＭ活性液の使い方と同じです。
ＥＭの作り方は、「ＥＭ活性液の作り方」でネット検索してください、
私の上記の作り方とは分量など異なるとは思いますが、どちらもＯＫなので、安心して作ってみてください。
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★なお、ＥＭをもっと深く詳しく知りたい場合は、比嘉照夫の緊急低減「甦れ！食と健康と地球環境」
をご覧ください。連載です、第1回は2009/01/01です、見応えがあります！
・世界各地で活躍しているＥＭの総本山であるＥＭ研究機構のホームページ[/url も参考までに
・また、[url=http://www.em-festa.com/]ＥＭフェスタの【発表大会 開催実績】大会記録は、
過去に発表されたＥＭの効果などが掲載されています、バックデータとしてご利用下さい。
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食材の事前の処理について、思いつくまま事例をあげていきます。
●ＥＭセラミックスを練りこんだ保存ボックス（写真左）は、放射能が含まれた食品から放射能を低減させる効果があるという。
（福島で、放射能汚染されたジャガイモがこの保存ボックスで放射能が消えたという報告がある）
（近々にも、放射能対策を意識した保存ボックスが発売されるというが、期待したい）。
買ってきた穀類・イモ類などの食材はとりあえず保存ボック水入れておき、ここから必要量だけ取り出して使うようにすればいいと思う。
●写真の真ん中のバケツだが、
半分ほどの水にコップ半分ほどのＥＭをいれたＥＭ水が入っているが、
この中に野菜や果物を入れておくことで、農薬や放射能が洗い流されるだけでなく、
野菜の鮮度が保たれるし、ＥＭには食材の放射能を軽減できる。
写真のバケツの底にはニンジンやキュウリが沈んでおり、使うたびに取り出している。
リンゴは農薬で作ると言われるほど農薬漬けになっており、ツルの窪みには農薬や放射能が濃縮されているので、浸ける前にツルを取ってタワシで丁寧に荒い流しておいたほうがいい。
また、リンゴの皮に含まれるペクチンは体内に蓄積している放射能を吸着して体外に出す働きがあるというが、そこ皮を食べたければＥＭ水にできるだけ長く浸けておくことが良いように思われます。
●今後、魚や肉にも、放射能が徐々に濃縮された状態で流通するのでえ、その放射能を除去するには、
ネットなどを見ると、できるだけ薄く切り身にして水などで洗い流すことだ、と書かれている・・・、
でも、うま味が飛んだ食材で料理などしたくはないですよね・・・。
で、どうしたらよいか？
そこで、私は、麹で作った甘酒でなんとか対処できるのではないかと考え、以下私がこの正月で作った料理法を紹介します。
・暮れに、カンパチ１匹を買い込みましたが、おせち料理にその焼魚を加えることにした。
・甘酒は、事前にＥＭと糖蜜を加えて、乳酸発酵を急がせて甘酸っぱくしておき、
・タッパーにその甘酒を２割目ほど入れ、塩、醤油、すったショウガを混ぜて、
魚の切り身を浸して一昼夜おき、それを焼くだけのものですが・・・、
深い思惑があった、
・それは、麹が働くと、炭水化物を分解してブドウ糖を生成する酵素アミラーゼや、
タンパク質を分解してうま味となる網の酸を生成するプロティアーゼ酵素が増えてくれる、
つまり魚本来のうま味な肉汁は抜け落ちるけど、酵母の酵素によるアミノ酸が生成される
ので、別のうま味が加わってくれるといシナリオだ、
・甘酒の酸っぱさは乳酸によるものだが、乳酸の殺菌力は単なる酢よりも強いというし、
つまり、乳酸による防腐効果、長く寝かせるほど麹酵素によるアミノ酸うま味が増す・・・。
※酵母菌の働きなどについては、［url=http://www.ajiwai.com/otoko/make/biseibutugaku.htm]食品と微生物[/url]を覗いてみてください、
今回は、一夜だけの実施だけど、家族もお客も旨いと言ってくれたが、次は安い魚で１週間以上も寝かせてみようかと思っている、腐敗とうま味のどちらが勝ってくれるか、実験してから報告します。
●ＥＭセラミックスを練りこんだ保存ボックス（写真左）は、放射能が含まれた食品から放射能を低減させる効果があるという。
（福島で、放射能汚染されたジャガイモがこの保存ボックスで放射能が消えたという報告がある）
（近々にも、放射能対策を意識した保存ボックスが発売されるというが、期待したい）。
買ってきた穀類・イモ類などの食材はとりあえず保存ボック水入れておき、ここから必要量だけ取り出して使うようにすればいいと思う。
●写真の真ん中のバケツだが、
半分ほどの水にコップ半分ほどのＥＭをいれたＥＭ水が入っているが、
この中に野菜や果物を入れておくことで、農薬や放射能が洗い流されるだけでなく、
野菜の鮮度が保たれるし、ＥＭには食材の放射能を軽減できる。
写真のバケツの底にはニンジンやキュウリが沈んでおり、使うたびに取り出している。
リンゴは農薬で作ると言われるほど農薬漬けになっており、ツルの窪みには農薬や放射能が濃縮されているので、浸ける前にツルを取ってタワシで丁寧に荒い流しておいたほうがいい。
また、リンゴの皮に含まれるペクチンは体内に蓄積している放射能を吸着して体外に出す働きがあるというが、そこ皮を食べたければＥＭ水にできるだけ長く浸けておくことが良いように思われます。
●今後、魚や肉にも、放射能が徐々に濃縮された状態で流通するのでえ、その放射能を除去するには、
ネットなどを見ると、できるだけ薄く切り身にして水などで洗い流すことだ、と書かれている・・・、
でも、うま味が飛んだ食材で料理などしたくはないですよね・・・。
で、どうしたらよいか？
そこで、私は、麹で作った甘酒でなんとか対処できるのではないかと考え、以下私がこの正月で作った料理法を紹介します。
・暮れに、カンパチ１匹を買い込みましたが、おせち料理にその焼魚を加えることにした。
・甘酒は、事前にＥＭと糖蜜を加えて、乳酸発酵を急がせて甘酸っぱくしておき、
・タッパーにその甘酒を２割目ほど入れ、塩、醤油、すったショウガを混ぜて、
魚の切り身を浸して一昼夜おき、それを焼くだけのものですが・・・、
深い思惑があった、
・それは、麹が働くと、炭水化物を分解してブドウ糖を生成する酵素アミラーゼや、
タンパク質を分解してうま味となる網の酸を生成するプロティアーゼ酵素が増えてくれる、
つまり魚本来のうま味な肉汁は抜け落ちるけど、酵母の酵素によるアミノ酸が生成される
ので、別のうま味が加わってくれるといシナリオだ、
・甘酒の酸っぱさは乳酸によるものだが、乳酸の殺菌力は単なる酢よりも強いというし、
つまり、乳酸による防腐効果、長く寝かせるほど麹酵素によるアミノ酸うま味が増す・・・。
※酵母菌の働きなどについては、［url=http://www.ajiwai.com/otoko/make/biseibutugaku.htm]食品と微生物[/url]を覗いてみてください、
今回は、一夜だけの実施だけど、家族もお客も旨いと言ってくれたが、次は安い魚で１週間以上も寝かせてみようかと思っている、腐敗とうま味のどちらが勝ってくれるか、実験してから報告します。
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私は、おいしく飲むＥＭづくりを追究して６年以上になるが、ＥＭを使うといろんな発酵食品が、失敗もなくとても簡単に作れっるのが楽しいのだ。もちろん発酵食品づくりの目的は健康増進であり、男ならではの大胆な発想と、その食品でもてなしの生活も心地よいものである。
そして今、放射能対策の食として「発酵食品」がにわかに注目されはじめてきた。
そもそも発酵食品は、古来から世界の各地で人が生き残る生活の知恵として伝えられてきた。
日本では、味噌、醤油、酢、お酒、どぶろく、漬物、骨まで食べれる鮒ずし、新巻き・・・。
発酵食品は、冬季などで食料入手が困難な時期に対応するための保存食であると同時に、
発酵させることによって生命の営みに欠かすことのできない「酵素」を作り出すものでもある。
放射能対策の食として酵素が重要であることは「チェリノブイリとのかけ橋の野呂さんの本」に
詳しく載っているので、以下目次を再掲する。
◆Part ３ お母さんとお父さんのための放射能対策 食事編の目次 引用：
ネットで検索すると、
放射能対策の食には、酵素（発酵食品など）が含まれていることが不可欠のようですね、
以下、私が試作研究したＥＭを使った発酵食の作り方を紹介する。
● 麹による甘酒づくり
私は甘酒が好きだ、
というよりも、どぶろくが飲みたくて作るのだが、
アルコール発酵がはじまる「どぶろく」が待ち遠しく、まだかまだかと飲み進み、
どぶろくらしくなる頃には、写真のようにほとんどなくなってしまうのだ。
甘酒の作り方は簡単だ、
・麹とその倍程度のご飯を用意し、
・ご飯の余熱を取って、バラバラにした麹を混ぜ、
・温めのお湯を入れて、適温に保温すること数時間でできあがる
（詳しくはネットでお調べください）
・なお、私は、下に沈んだ米粒が気になるので、ミキサーにかけている
私の甘酒の目的は「乳酸発酵液づくり」にある、
まず最初は麹菌が働いてご飯のでんぷん質などを甘い「ぶどう棟や果糖」に分解してくれる、
その糖分をエサにして、乳酸菌や酵母が働きだします、
その乳酸は酸っぱい風味にし、酵母はアルコール発酵を促進します、
どの段階で飲むかは、好き好きですよね、
でも、発酵が進むほど、多様な酵素も作られるます、アルコール発酵が始まる頃かも・・・。
私は甘酒に、最初からＥＭ（EMW）と糖分（オリゴ糖が含まれているてん菜糖蜜、砂糖類なら何でも良い）を入れて、意識的に乳酸発酵を加速させています、早く飲みたいのでね。
ＥＭには、食品製造に使われている素性の明らかで安全な乳酸菌や酵母菌などの有用な微生物数十種からなっているので、単一微生物の発酵よりも複合微生物の多様な発酵の方が人間の体にマッチしていると思われる理由からです。
（それと、微生物による放射能低減の現象などをネットでいろいろと調べていくと、放射能を軽減（または元素転換）できるのは「有用な複数種微生物が共生の関係にあるとき」らしいです、ＥＭが放射能を低減するのも土中の微生物叢が豊かになったときだし）
というように、私のは単なる甘酒ではなく「甘酒ＥＭ酵素液」とでも呼んだ方がいいのかも・・・。
なお、この甘酒ＥＭ酵素液は、日常的に毎日美味しく飲む楽しみのほかに、後で述べる漬物にも使えるし、前スレでのべたように肉や魚の放射能除染兼熟成促進にも使うことができるので、常時大量に用意しておきたいものです。
●発酵豆乳づくり
以前から、今の牛乳は安全なのか？という疑問はあった。
東北全域が放射能に汚染されたいま、放射能が濃縮される牛乳は
ますます危なくなってくるのではないかな？ そんな軽薄な思いから、
私は発酵豆乳づくりを試作してみました。
豆乳には、タンパク質だけでなく、イソフラボン、サポニン、レシチン、オリゴ糖、リノール酸や各種ビタミン･ミネラルなどが含まれる栄養豊富な健康食品です。
価格も生協だと１リットル210円程度と低温殺菌牛乳並みである。
作り方はとても簡単だ、
・1.5リットルの保存ビンを用意し、豆乳1リットルを全部入れ、
・発酵スターターとしてＥＭＷをキャップ５杯ほど入れ、
・そして、乳酸発酵を即すために、てん菜糖蜜（砂糖でも良い）を若干量入れる
・そして良くかき混ぜて、常温で（寒くとも）発酵させる。
・３日目ころからトロみがでて、少し酸っぱくなってくるので、飲み始め頃だ
注意することは、
・最初から朝晩に良くかき混ぜることだ、手を抜くとタンパク質が乳酸で分離して、
飲み具合が少し悪くなる。
飲んだら、減った分量だけ豆乳を足してよくかき混ぜれば、半日で発酵する。
糖分を加えることで、乳酸が増えて酸味が増します、
甘酸っぱいのが甘さが残ってる方が好きかは好みだ。
低温で発酵させると乳酸菌が弱くなる分酸味はマイルドになる感じがしています。
なお、数回に１回は、ＥＭをキャップ１杯ほど入れて、微生物叢を少し元の状態に戻してあげることが、安心だと思います。
酸っぱいのは乳酸が効いている証拠なので、腐敗状態ではありません。
もしＥＭＸGoldがあれば、キャップ１杯加えることで、より安心できる発酵ができ、あわせてより機能的な飲み物になるはずです。
大豆豆乳にはオリゴ糖や食物繊維が含まれており、それを発酵させた発酵豆乳はそのままで優れたプロバイオテクス飲料です。
豆乳は、牛乳に慣れた人や子どもには、少し抵抗があるかもしれませんが、フルーツジュースなどを少し加えると、風味が変わるので、お試しあれ・・・。
●発酵ジュース
いろんな果物100%ジュースを発酵させてみましたが、
私は濃縮還元100%ブドウジュースが美味しいと思いましたが、
リンゴも、パインも良かったです。
野菜ジュースで仕込んだら、漬物汁のようになって、飲めたもんじゃなかった。
作り方は、ペットボトル８分目に100%ジュースを入れて、ＥＭＷをキャップ５杯程度入れて、振ってかき混ぜ、温かい処におき、ガスが発生してペットボトルが膨らんだら、キャップを静かに緩めてガスを抜く。
冬や春先は気温が低いのでなかなか発酵しないので、お風呂などに入れて温めるけど、２〜３週間でも発酵しない時がありますが、ジュースに防腐剤が入っていると発酵しにくいようですね。
夏場は発酵が早いです、発酵途上のものは炭酸を多く含んでいるので、ジョッキーに氷を入れて注ぐと、適度な甘さがある喉越しのいい炭酸酵素水です。
なお、発酵が終わっても、次第にアルコール発酵が進むので、そのころもお父さん方にとっては飲みごろかもです。
さらに発酵が進むと、甘さが全くなくなり、ワインになります、決して美味しいワインではないけど、酵素ワインと思えばそれなりです、子どもには飲ませれませんがね。
●発酵汁による漬物
私は一夜漬けが好きだった、酸っぱくなるのが嫌だった。
けど、放射能対策には少しでも発酵させた方がいいのです、
そこで、自然にまかせる発酵ではなく、管理できる発酵にしたので、
甘酒ＥＭ発酵液が便利ですね！
すでに甘さも酸っぱさもあります、有用菌が生きている酵素も含まれている・・・
作り方は簡単です、
・漬物容器に甘酒ＥＭ発酵液を入れ、
・塩もみした野菜各種を入れて重しをするだけ
一夜漬け感覚で翌日から食べれますが、酸味があまりしません、。
この漬け汁は、せっかく乳酸が増えてきたので、次の野菜を入れるときには全部は捨てないようにしたいですね。
●魚や肉の除染と熟成について
すでに別スレでのべたように、甘酒ＥＭ発酵液は、おおいに研究の余地がありそうです。
・漬け汁で少しでも放射能を除染できること
・発酵液に含まれる酵素でタンパク質がアミノ酸化（熟成）できる
・漬け汁に含まれる乳酸は、雑菌の増殖を抑えてくれる
・漬け汁に調味料を加味工夫することで、いろんな風味が創りだせる楽しみがある
（写真はあま酒ＥＭ発酵液に適量の自然塩を加えたものです、肉は袋で分けといた）
なお注意したいことは、熟成させたいが腐敗させたくない、そのギリギリのタイミングです、
酸っぱいほど乳酸による防腐効果が高くなります。、
大切な事は、あま酒ＥＭ発酵液の甘酸っぱいイイ匂いを覚えておいて下さい、
匂いが変わったのかな？と思ったら熱を通した調理をしましょう、
ま、自己の責任でお試しあれ
■米のとぎ汁発酵液について の助言！
ネットで検索すると「米のとぎ汁発酵液」が体に良い、放射能対策にも良い、などと書かれていたり、実践者もかなりいらっしゃるようです。
しかし、中には、変な匂いがする、生臭い匂いがして気持ちが悪い、とのカキコも散見されます。
米のとぎ汁を捨てないで活用する知恵には大いに賛同します。
でも、私たちの長年の経験から助言させていただきます。
・米のとぎ汁をそのままペットボトルで放置して自然発酵させることはかなり危ないです、
腐敗の可能性が高いからです。
・つまり、米のとぎ汁は、悪玉菌にとっても格好のエサです、
とぎ汁を何もせずに放置しておいたら、ほとんど場合は腐敗するはずです、
今の普通の家庭環境では、乳酸菌や酵母菌よりも腐敗菌の方が優位なのです、
煮た豆を台所で放置しておいても納豆はできません、腐るだけですよね。
引用：
そして今、放射能対策の食として「発酵食品」がにわかに注目されはじめてきた。
そもそも発酵食品は、古来から世界の各地で人が生き残る生活の知恵として伝えられてきた。
日本では、味噌、醤油、酢、お酒、どぶろく、漬物、骨まで食べれる鮒ずし、新巻き・・・。
発酵食品は、冬季などで食料入手が困難な時期に対応するための保存食であると同時に、
発酵させることによって生命の営みに欠かすことのできない「酵素」を作り出すものでもある。
放射能対策の食として酵素が重要であることは「チェリノブイリとのかけ橋の野呂さんの本」に
詳しく載っているので、以下目次を再掲する。
◆Part ３ お母さんとお父さんのための放射能対策 食事編の目次 引用：
汚染された食材を子どもたちの口に入れない
給食に安全な食材が使われているかどうかをチェック
牛乳、露地栽培の野菜、スープ料理に注意！
安全な食材を入手し、和食中心の食生活に
放射線によって切断されたＤＮＡを酵素が修復する
果物には酵素と、補酵素であるビタミンやミネラルが含まれている
体力が落ちた子どもには、食前にりんごや大根のすりおろしを
ごはんとみそ汁、漬け物の食事で、酵素を毎日体に入れる
薬で治らない症状が出てきたら、酵素で抵抗力を上げる
油物は体の酸化を進め、消化に酵素をたくさん使う
果物は、放射性物質の酸化作用に対抗する抗酸化食品
りんごや桃、ドライフルーツなどのペクチンで放射性物質を排出
果物と糖分を発酵させた酵素ジュースで、子どもにたちにパワーを
小さい子や妊婦、授乳中のお母さんには優先して汚染のない水を！
ネットで検索すると、
放射能対策の食には、酵素（発酵食品など）が含まれていることが不可欠のようですね、
以下、私が試作研究したＥＭを使った発酵食の作り方を紹介する。
● 麹による甘酒づくり
私は甘酒が好きだ、というよりも、どぶろくが飲みたくて作るのだが、
アルコール発酵がはじまる「どぶろく」が待ち遠しく、まだかまだかと飲み進み、
どぶろくらしくなる頃には、写真のようにほとんどなくなってしまうのだ。
甘酒の作り方は簡単だ、
・麹とその倍程度のご飯を用意し、
・ご飯の余熱を取って、バラバラにした麹を混ぜ、
・温めのお湯を入れて、適温に保温すること数時間でできあがる
（詳しくはネットでお調べください）
・なお、私は、下に沈んだ米粒が気になるので、ミキサーにかけている
私の甘酒の目的は「乳酸発酵液づくり」にある、
まず最初は麹菌が働いてご飯のでんぷん質などを甘い「ぶどう棟や果糖」に分解してくれる、
その糖分をエサにして、乳酸菌や酵母が働きだします、
その乳酸は酸っぱい風味にし、酵母はアルコール発酵を促進します、
どの段階で飲むかは、好き好きですよね、
でも、発酵が進むほど、多様な酵素も作られるます、アルコール発酵が始まる頃かも・・・。
私は甘酒に、最初からＥＭ（EMW）と糖分（オリゴ糖が含まれているてん菜糖蜜、砂糖類なら何でも良い）を入れて、意識的に乳酸発酵を加速させています、早く飲みたいのでね。
ＥＭには、食品製造に使われている素性の明らかで安全な乳酸菌や酵母菌などの有用な微生物数十種からなっているので、単一微生物の発酵よりも複合微生物の多様な発酵の方が人間の体にマッチしていると思われる理由からです。
（それと、微生物による放射能低減の現象などをネットでいろいろと調べていくと、放射能を軽減（または元素転換）できるのは「有用な複数種微生物が共生の関係にあるとき」らしいです、ＥＭが放射能を低減するのも土中の微生物叢が豊かになったときだし）
というように、私のは単なる甘酒ではなく「甘酒ＥＭ酵素液」とでも呼んだ方がいいのかも・・・。
なお、この甘酒ＥＭ酵素液は、日常的に毎日美味しく飲む楽しみのほかに、後で述べる漬物にも使えるし、前スレでのべたように肉や魚の放射能除染兼熟成促進にも使うことができるので、常時大量に用意しておきたいものです。
●発酵豆乳づくり
以前から、今の牛乳は安全なのか？という疑問はあった。東北全域が放射能に汚染されたいま、放射能が濃縮される牛乳は
ますます危なくなってくるのではないかな？ そんな軽薄な思いから、
私は発酵豆乳づくりを試作してみました。
豆乳には、タンパク質だけでなく、イソフラボン、サポニン、レシチン、オリゴ糖、リノール酸や各種ビタミン･ミネラルなどが含まれる栄養豊富な健康食品です。
価格も生協だと１リットル210円程度と低温殺菌牛乳並みである。
作り方はとても簡単だ、
・1.5リットルの保存ビンを用意し、豆乳1リットルを全部入れ、
・発酵スターターとしてＥＭＷをキャップ５杯ほど入れ、
・そして、乳酸発酵を即すために、てん菜糖蜜（砂糖でも良い）を若干量入れる
・そして良くかき混ぜて、常温で（寒くとも）発酵させる。
・３日目ころからトロみがでて、少し酸っぱくなってくるので、飲み始め頃だ
注意することは、
・最初から朝晩に良くかき混ぜることだ、手を抜くとタンパク質が乳酸で分離して、
飲み具合が少し悪くなる。
飲んだら、減った分量だけ豆乳を足してよくかき混ぜれば、半日で発酵する。
糖分を加えることで、乳酸が増えて酸味が増します、
甘酸っぱいのが甘さが残ってる方が好きかは好みだ。
低温で発酵させると乳酸菌が弱くなる分酸味はマイルドになる感じがしています。
なお、数回に１回は、ＥＭをキャップ１杯ほど入れて、微生物叢を少し元の状態に戻してあげることが、安心だと思います。
酸っぱいのは乳酸が効いている証拠なので、腐敗状態ではありません。
もしＥＭＸGoldがあれば、キャップ１杯加えることで、より安心できる発酵ができ、あわせてより機能的な飲み物になるはずです。
大豆豆乳にはオリゴ糖や食物繊維が含まれており、それを発酵させた発酵豆乳はそのままで優れたプロバイオテクス飲料です。
豆乳は、牛乳に慣れた人や子どもには、少し抵抗があるかもしれませんが、フルーツジュースなどを少し加えると、風味が変わるので、お試しあれ・・・。
●発酵ジュース
いろんな果物100%ジュースを発酵させてみましたが、私は濃縮還元100%ブドウジュースが美味しいと思いましたが、
リンゴも、パインも良かったです。
野菜ジュースで仕込んだら、漬物汁のようになって、飲めたもんじゃなかった。
作り方は、ペットボトル８分目に100%ジュースを入れて、ＥＭＷをキャップ５杯程度入れて、振ってかき混ぜ、温かい処におき、ガスが発生してペットボトルが膨らんだら、キャップを静かに緩めてガスを抜く。
冬や春先は気温が低いのでなかなか発酵しないので、お風呂などに入れて温めるけど、２〜３週間でも発酵しない時がありますが、ジュースに防腐剤が入っていると発酵しにくいようですね。
夏場は発酵が早いです、発酵途上のものは炭酸を多く含んでいるので、ジョッキーに氷を入れて注ぐと、適度な甘さがある喉越しのいい炭酸酵素水です。
なお、発酵が終わっても、次第にアルコール発酵が進むので、そのころもお父さん方にとっては飲みごろかもです。
さらに発酵が進むと、甘さが全くなくなり、ワインになります、決して美味しいワインではないけど、酵素ワインと思えばそれなりです、子どもには飲ませれませんがね。
●発酵汁による漬物
私は一夜漬けが好きだった、酸っぱくなるのが嫌だった。けど、放射能対策には少しでも発酵させた方がいいのです、
そこで、自然にまかせる発酵ではなく、管理できる発酵にしたので、
甘酒ＥＭ発酵液が便利ですね！
すでに甘さも酸っぱさもあります、有用菌が生きている酵素も含まれている・・・
作り方は簡単です、
・漬物容器に甘酒ＥＭ発酵液を入れ、
・塩もみした野菜各種を入れて重しをするだけ
一夜漬け感覚で翌日から食べれますが、酸味があまりしません、。
この漬け汁は、せっかく乳酸が増えてきたので、次の野菜を入れるときには全部は捨てないようにしたいですね。
●魚や肉の除染と熟成について
すでに別スレでのべたように、甘酒ＥＭ発酵液は、おおいに研究の余地がありそうです。
・漬け汁で少しでも放射能を除染できること・発酵液に含まれる酵素でタンパク質がアミノ酸化（熟成）できる
・漬け汁に含まれる乳酸は、雑菌の増殖を抑えてくれる
・漬け汁に調味料を加味工夫することで、いろんな風味が創りだせる楽しみがある
（写真はあま酒ＥＭ発酵液に適量の自然塩を加えたものです、肉は袋で分けといた）
なお注意したいことは、熟成させたいが腐敗させたくない、そのギリギリのタイミングです、
酸っぱいほど乳酸による防腐効果が高くなります。、
大切な事は、あま酒ＥＭ発酵液の甘酸っぱいイイ匂いを覚えておいて下さい、
匂いが変わったのかな？と思ったら熱を通した調理をしましょう、
ま、自己の責任でお試しあれ
■米のとぎ汁発酵液について の助言！
ネットで検索すると「米のとぎ汁発酵液」が体に良い、放射能対策にも良い、などと書かれていたり、実践者もかなりいらっしゃるようです。
しかし、中には、変な匂いがする、生臭い匂いがして気持ちが悪い、とのカキコも散見されます。
米のとぎ汁を捨てないで活用する知恵には大いに賛同します。
でも、私たちの長年の経験から助言させていただきます。
・米のとぎ汁をそのままペットボトルで放置して自然発酵させることはかなり危ないです、
腐敗の可能性が高いからです。
・つまり、米のとぎ汁は、悪玉菌にとっても格好のエサです、
とぎ汁を何もせずに放置しておいたら、ほとんど場合は腐敗するはずです、
今の普通の家庭環境では、乳酸菌や酵母菌よりも腐敗菌の方が優位なのです、
煮た豆を台所で放置しておいても納豆はできません、腐るだけですよね。
引用：
☆そこで、確実にキチッと乳酸発酵させる方法があります、
・研いだばかりの米のとぎ汁液に、ＥＭと砂糖を加えることです
ＥＭはキャップ5杯程度、砂糖や黒糖は大サジ1,2杯です、
自然塩を一つまみ入れると完璧です。
・作製のポイントは、キャップをしっかり締めること、
ガスが出てペットボトルが膨らんできたら、キャップを少し緩めてガスをにてあげること、
温かい処に置くことで発酵が促進します。
・これを我々は「米のとぎ汁ＥＭ発酵液」と称し、家庭内のあらゆる環境改善に
使っております、
・もちろんジュースなどを少し混ぜて仕込むと、より美味しく飲むことができます。
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オンライン
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オンライン
放射能問題が起こる以前から、安全な食と健康づくりの啓発・実践活動をしているグループはある。
・安全な食の調達と料理
・生活習慣病や病気に掛かりやすい子どもの健康
などに関心ある方々である。
その人たちは、放射能汚染の食の深刻さに、何を選んで食べてよいのかわからない、と危機感を持ち始めている。
・安全な食の調達と料理
・生活習慣病や病気に掛かりやすい子どもの健康
などに関心ある方々である。
その人たちは、放射能汚染の食の深刻さに、何を選んで食べてよいのかわからない、と危機感を持ち始めている。
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